Descrizione
Varianti Pregiate:
Dragoncello: dal sapore leggermente amarognolo e che ricorda anice e sedano, può esaltare piatti poco saporiti, tanto da poter essere usato in sostituzione o per ridurre l’uso del sale. È ingrediente chiave in salse come la “salsa Bernese” e si abbina bene a pesce, carne bianca, uova e verdure. Si può aggiungere a vinaigrette, burri aromatizzati, marinature, insalate, zuppe e patate.
Finocchio: dal gusto fresco e delicato, che potrebbe rievocare quello di anice e liquirizia, rappresenta un ottimo condimento ed insaporitore per moltissimi piatti soprattutto a base di carne, pesce e verdure, o anche in aggiunta al brodo, salse e sughi.
Issopo: dal sapore simile a menta e salvia, con note amare. Usato con moderazione per non sovrastare gli altri sapori e aggiunto a fine cottura per preservarne l’aroma. Aggiunge un tocco aromatico a minestre, verdure lesse o grigliate, emulsionato al burro o ricotta, o aggiunto alla panatura. E’ anche un ottimo condimento per arrosti, stufati e selvaggina.
Fino: tanto amata dagli chef, in preparazioni sia dolci che salate. Dal sapore pungente, simile a quello del sedano. Versatile e utilizzata per insaporire una vasta gamma di piatti tra cui zuppe, stufati, minestre, arrosti, risotti e frittate, o per la realizzazione della salsa al levistico.
Santoreggia: dal gusto intenso con note aromatiche, leggermente piccante e speziato che ricorda il timo. Ottima per dare un gusto intenso e raffinato a salse e sughi a base di carne. In abbinamento ai legumi ne favorisce la digestione.
Timo Citrato: Dall’intenso profumo di limone. Ottimo insaporitore per pesce e carni alla griglia, legumi e per accompagnare verdure e patate al forno.
